Romadur ohne Knoblauch, ca. 180g

Romadur ist ein traditioneller deutscher rotgeschmierter Weichkäse. Als junger Käse ist er zunächst verhalten aromatisch mit geschmeidigem Teig, von außen nach innen reifend. Mit zunehmender Reife entwickelt der Romadur sein volles würziges Aroma mit weich schmelzendem Teig.

Die Käse werden ab dem Tag nach der Herstellung täglich gewendet und einzeln von Hand mit Salzwasser abgerieben. Nach einigen Tagen bildet sich die typische Rindenflora, die Rotschmiere. Sie gilt es im optimalen Maß zu entwickeln und dabei die in Konkurrenz mitwachsenden Schimmelarten (von Camembert, Gorgonzola u.a.) zu unterdrücken. Bei zu kräftiger Rotschmiereentwicklung kann es jedoch zu einem übermäßig schnellen Reifen der Randschichten im Vergleich zum Kern des Käses kommen. Hier das beste und notwendige Maß der Pflegeintensität zu erreichen, erfordert ein hohes Maß an Fingerspitzengefühl und Erfahrung.

Die Reifung der rotgeschmierten Weichkäse ist ausschließlich in Handarbeit möglich. Vergleichbare Produkte der Industrie weisen durchgängig Betacarotin, Paprika oder ähnliche Hilfsmittel zum Färben auf. So kann man die Rotfärbung, aber niemals die typische Aromentiefe der Rotschmiere erreiche. Mit etwa drei Wochen kommt der Romadur in den Verkauf, vollreif ist er etwa ab 6-8 Wochen.

Der Romadurvariante mit Knoblauch wird bei der Herstellung frisch gehobelter Knoblauch zugefügt, der sehr passend den herzhalten Geschmack des Romadurs unterstützt und abrundet.