Kräuterquark 250g Glas

Beim Speisequark und beim Kräuterquark erfolgt die Dicklegung der Milch vom Vorabend und der frischen Morgenmilch mit speziellen Milchsäurekulturen und völlig ohne Lab.

Am Folgetag wird die entstandene Gallerte entrahmt und von Hand vorsichtig in mit Tüchern ausgekleidete Körbe verschöpft. An den entstandenen Schnitten und Bruchkanten der Gallerte tritt die Molke aus.

Ist die erwünschte Trockenmasse erreicht, wird der fertige Quark in Gläser abgefüllt und gekühlt. Für den Kräuterquark wird ein Teil des Speisequarks mit Steinsalz gesalzen, mit Petersilie, Schnittlauch und frischen Zwiebeln verfeinert und ebenfalls direkt in Gläser abgefüllt und gekühlt.

Ein auf diese althergebrachte einfache Arte hergestellte Quark ist heutzutage eine ausgesprochene Rarität und nur noch selten anzutreffen, unvergleichlich in seinem reinen Milcharoma und seinem leicht inhomogenen Gefüge.