Hofkäse mit grünem Pfeffer

Der Grummersorter Hofkäse ist eine sehr milde Interpretation eines Tilsiters und einer unserer Klassiker im Sortiment.

Den Hofkäse bieten wir mit und ohne Gewürze an. Für unsere beliebten Hofkäsesorten mit Bockshornklee, grünem Pfeffer, Kräutern der Provence, Cumin und Bärlauch wird ein Teil des Bruches mit den entsprechenden Gewürzen gemischt.

Durch eine spezielle Art des Verschöpfens entsteht die für diesen Käse typische Bruchlochung, das sind kleine unregelmäßig geformte Löcher, die durch Lufteinschluss zwischen den Bruchkörnern zustande kommen. Die Käse reifen in einem speziellen Raum für mindestens sechs Wochen auf Holzbrettern. Sie werden in dieser Zeit zunächst täglich, später nur noch dreimal in der Woche gepflegt. Dabei entwickelt sich die rötliche Rindenflora, die sogenannte Rotschmiere, die zusammen mit der Milchsäurekultur für die Geschmacksausbildung sorgt.