Brie

Ähnlich wie Camembert, allerdings eigene Geschmacksentwicklung wegen des anderen Verhältnisses von Rindenflora zu Gesamtlaib. Der festere Kern erhält sich länger, die Reifung vollzieht sich noch deutlicher vom Rand zur Mitte.

Camembert und Brie sind Weichkäse mit angenehmen mildem Charakter und leichtem Duft nach Champignons. Im Alter geschmeidiger und würziger, ohne scharf zu werden. Reifung von innen nach außen.

Beim Camembert muss man sich von vornherein klar machen, dass unter diesem Namen Käse aus ganz unterschiedlichen Käsewelten existieren.

Das Original ist natürlich der französische Weichkäse aus der Normandie. Daneben hat sich aber im Laufe der Jahre in Deutschland eine weitere Variante entwickelt, die einige typische Merkmale aufweist, die die Bezeichnung als Deutschen Camembert rechtfertigen (schneeweißes Äußeres, weiche Konsistenz, reduzierte Aromaentwicklung). Der Grummersorter Camembert ist mehr der französischen Tradition verpflichtet, ohne jedoch seine deutsche Herkunft und das regionale Terroir zu verleugnen.

Als junger Käse weist der Camembert einen deutlichen Kern auf, der fester ist. Vom Rand her nach innen reifend, wird er im Laufe der Wochen immer geschmeidiger und aromatischer. Die Reifung vollzieht sich kontinuierlich weiter. Seine Vollreife erreicht unser Camembert etwa sechs Wochen nach der Herstellung.