In unserer handwerklich arbeitenden Bäckerei verwenden wir ausschließlich Demetergetreide und bemühen uns, auch die weiteren Backzutaten in Demeterqualität zu bekommen. Der Roggen kommt zum größten Teil direkt von unserem Hof.

Holzofen:
Das besondere an unserer Bäckerei ist der Holzofen. Ein Holzfeuer brennt im Backraum des Ofens und erwärmt die Steine so stark (ca 300°C), dass nach der Feuerung und Reinigung des Ofens das Brot abgebacken werden kann. Das ist die alte, ursprüngliche Art Brot zu backen. Wir haben uns bewusst zu dieser traditionellen Backform entschieden, weil durch das Holzfeuer eine besondere Wärmequalität (Strahlungswärme) entsteht, die das Brot schonend backt, ihm ein gutes Aroma gibt und es dadurch besonders bekömmlich macht.

Sauerteigbrot:
Der Sauerteig wird in 4 Stufen aufbereitet; das heißt, das am Vortag der Ursauer 3 mal verlängert wird und am Backtag nochmals 2 mal bearbeitet wird. Dadurch wird eine sehr milde Säuerung bewirkt, der Roggen wird gut aufgeschlossen und das Brot ist durch diesen langen Zubereitungsvorgang sehr bekömmlich.
  • Roggenbrot als Kastenbrot (1kg)
  • „Freigeschobenes“ (1,5kg),
  • Gewürzbrot (1kg) mit Fenchel, Koriander, Kümmel und Anis, diese Brote haben eine ausgeprägte Kruste und sehen sehr rustikal aus.
  • Körnerbrot mit ganzen Hafer- und Gerstenkörnern und einem kleinen Anteil Weizenschrot. Durch die ganzen gequollenen Körner hält sich dieses Brot besonders lange frisch.
Backfermentbrot:
Das Getreide wird durch das Backferment auf eine besondere Art aufgeschlossen. Es besteht aus Nektarhefen und einer Vielzahl von Säurebakterien, die in der Natur vorkommen sowie im Honig enthalten sind und die durch ihre naturbelassene Aktivität das Getreide aufbereiten. So entsteht ein wohlschmeckendes, gut verträgliches Brot.
Unsere Brotsorten:
  • Mischbrot (½ Roggen, ½ Weizen) auch mit Sonnenblumenkernen oder mit Leinsamen.
  • Dinkelbrot (keine weiteren Zutaten außer Meersalz)
Hefebrot und Gebäck:
Mit Hilfe von Hefe als Triebmittel werden verschiedene Brotsorten aus Weizenmehl hergestellt.
  • Weizenbrot, Toastbrot, Rosinenbrot, verschiedene Brötchensorten
  • Blechkuchen.